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拿破仑蒙布朗蛋糕的做法拿破仑蒙布朗蛋糕怎么做

来源:东北家常菜谱大全   时间: 2018-06-29

  所谓拿破仑蒙布朗其实就是拿破仑酥和蒙布朗蛋糕组合在一起的美味,里面夹着丰富的水果,非常好吃,你还可以根据自己的喜欢里面加上不同的。

  拿破仑蒙布朗蛋糕

  拿破仑酥皮原料:

  低筋粉165克、高筋粉85克、黄油25克、凉水120克、裹入黄油130克

  原料:

  蛋黄50克、细砂糖10克、蛋白80克、细砂糖35克、低筋粉28克、黄油20克

  辅料:

  栗子泥180克、蛋奶油150克、砂糖15克

  重庆治疗癫痫病的医院是哪个rong>做法:

  1.先将165克低筋粉和80克高筋粉混合拌匀,再将25克软化的黄油掰成小块放入面粉中,然后用手将面粉和黄油抓匀。

  2.4克盐与120克凉水搅拌均匀,倒入面粉中,用手和成面团,在面团上切十字花刀,用保鲜膜将面团包好,放入冰箱冷藏1小时备用。

  3.130克软化的黄油用保鲜膜包好,擀成厚约0.3厘米的长方形,放入冰箱冷藏30分钟备用,取出冷藏好的面团,案板上撒上适量高筋粉防粘,将面团擀成方形,再将冷藏好的黄油片放在面皮上

  4.将面皮的四边折向中心,接缝处捏紧,不要漏出黄油。

  5.案板上撒适量高粉,然后将包裹好的面皮擀成长方形,厚约0.4厘米,然后将面皮的两端折向中心。

  6.再将面皮对折,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏30分钟,冷藏好后取出来,重复步骤5-6的动作3次,每次之间都要冷癫痫病的治疗方式藏松弛后再进行下一次的操作。

  7.将叠好被子的面皮擀成长方形,切去四边不规整的地方,再分割成大小相等的长方形小面皮,表面用叉子戳上小洞,防止在烤制的时候鼓包,也可以直接整块来烤制,烤好后再切成大小适中的小块,根据个人操作喜好而定.

  8.烤箱提前预热,上下火180度,20分钟,烤好后出炉放一边凉透,栗子洗净,上锅蒸20分钟至熟。

  9.去皮取瓤,先用勺子捣碎,然后将栗子碎倒入料理机中,加入适量牛奶,牛奶的用量根据栗子的干稀度自己掌握.

  10.搅打成细腻的栗子泥,如果太干不好搅打可以用牛奶稍微稀释下,但是不要加太多,防止栗子泥太稀影响后面步骤的操作,如果栗子泥弄稀了可以放不粘锅里将多余的水分炒出去。做好的栗子泥放一边备用,50克蛋黄加入10克细砂糖,用隔热水的方式搅拌至细致粘稠的蛋黄糊。

  11.80克蛋白一次性加入35克细砂糖搅打至湿癫痫治疗权威技术性发泡的蛋白霜,取1/3蛋白霜与蛋黄糊拌匀。

  12.然会将拌好的蛋黄糊倒入剩余的2/3蛋白霜中,轻快的翻拌均匀。

  13.分3次筛入27克低筋粉,每次都要翻拌均匀后再筛入下一次粉,20克黄油提前隔热水融化,然后取少许拌好的蛋糕糊与黄油混合均匀。

  14.将拌好的黄油糊倒入蛋糕糊中,轻而块的翻拌均匀,将拌好的面糊倒入模具中,拿起模具,在平整的地方摔两下,震出里边的大气泡,就可以烤制了。

  15.烤箱提前预热,上下火150度,15分钟,烤好后出炉放凉,切成与酥皮同等大小。

  16.150克淡奶油搅打至7分发,放入180克栗子泥,搅打均匀装入裱花袋中。

  17.取一片酥皮,上面抹上奶油栗子馅,盖上一片海绵蛋糕,再抹上奶油栗子馅,摆上水果,然后再酥皮、奶油栗子馅、海绵蛋糕、奶油栗子馅、水果、酥皮即可。

南宁哪个癫痫医院专业  小编有话说:以上就是小编给大家讲的拿破仑蒙布朗蛋糕的做法,喜欢吃的朋友赶紧学着做吧。

 

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