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鲜肉月饼的做法鲜肉月饼怎么做

来源:东北家常菜谱大全   时间: 2018-06-30

   中秋节一定要吃一份才算过节,现在市面上的月饼种类有很多,浓浓的汤汁漏出来,外面的皮也会沾染到那浓浓的香味,层层酥皮里包裹着浓郁的肉香,咬一口满嘴留香,真是极品中的极品。

鲜肉月饼

  介绍

水油皮面团:普通面粉500克,猪油150克,细砂糖5克,盐5克,水220克

油酥面团:普通面粉400克,猪油200克

癫痫病的专科医院肉馅:五花肉1000克,白砂糖20克,生抽20ml,料10ml,盐6克,蛋清2个,榨菜适量,葱姜末蒜末适量

表面装饰:蛋黄两个,白芝麻适量

  

1.选择材料去皮五花肉块1000g,五花肉做肉馅肥瘦相宜,口感更佳

2.将五花肉剁成肉馅,加入葱姜末蒜末适量,拌匀

  

3.普通面粉500克,猪油150克,细砂糖5克,盐5克,水220克,制作水油皮,有机的可以用面包机充分和面,猪油需要室温放至非常柔软的状态,底揉匀至非常柔软,放入保鲜袋中静置30分钟,只有水油皮具有很好的延展性,包桂林癫痫病小发作治疗起来才会更容易

4.开始和面时,准备肉馅,加入白砂糖10克,生抽20ml,料酒10ml,盐6克,蛋清2个,榨菜适量,榨菜末可以增加适量咸度和脆脆的口感,生抽可以调味更可以增加颜色,按照一个方向一直搅拌上劲,期间可以加少许水,肉会将水分吸收进去,烤出来的月饼会有些汤汁,搅拌后入冰箱冷藏备用

  

5.制作油酥,普通面粉500克,猪油250克,揉匀成团,左边为水油皮面团,右边为油酥面团

6. 水油皮切成约35克左右每份,油酥约25克每份,可以做24个月饼,滚圆后用保鲜膜盖住避免风干,取水油皮一份擀平后将油酥放置中间,用水油皮包住油酥,包成一个小球

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7.将小球整成长条椭圆状,擀成牛舌状面皮

8.将面皮从下至上往里卷起,滚成卷状,转90度

  

9.重复上一步动作,再用擀面杖擀成牛舌状面皮,将面皮从下至上往里卷起,滚成卷状后卷成一个粗粗的小木桩型

10.用手掌压扁,用擀面杖擀成面片,包上适量肉馅,包起

  

11.收口朝下放在烤盘内,重做操作,将烤盘排满后,在月饼上涂上蛋黄液,撒上白芝麻装饰,.烤箱预热200度,中层,约45分钟左右

最后:待表面金黄即可出炉

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