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荷兰脆皮面包_荷兰脆皮面包的做法面包

来源:东北家常菜谱大全   时间: 2019-05-18

荷兰脆皮是表面有特殊杂色装饰的面包的众多名称之一。

想想若是面糊在烘焙前才涂抹的话,其中的酵母好像并没有起到太多的作用,于是选择在醒发前涂抹,来看看裂口和变色如何“更加明显”。如同砌墙一般,在面包表面厚厚地砌了一层,相信它会随着面团的膨胀而散开。烘烤之后的裂纹和颜色果然很漂亮。不过,看看这纹理,再想想它的另一个名字——“虎皮面包”,怎么想,怎么也没看出它像是虎皮,反倒像豹纹更多一些。

维也纳面包作底,覆盖上一层脆米皮,立马有了不一样的感觉。看看自己的脆皮,再看看书上的图片,感觉驻马店市癫痫病治疗官网两者有着明显的区别。或许,那是在烘焙之前才涂抹的面糊?这个做法就留到改日再试吧。

荷兰脆皮面包

面团:中种面团90克,高筋粉85克,白砂糖3.5克,麦芽糖5克,盐1.7克,11克,酵母0.7克,黄油3.5克,水42克

脆皮:高筋粉5毫升,大米粉60毫升,酵母1/4小勺,砂糖3毫升,盐0.4毫升,玉米油10毫升,水30毫升

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1.从冰箱中取出事先做好的中种面团,分割成小块,回温一小时。

2.将面粉,糖,盐,酵母倒入面包桶混合,加入中种面团,麦芽糖,鸡蛋,黄油,水,放入面包机,启动和面程序。

3.搅拌至能拉出薄膜。放入碗中,发酵2小时。

4.面团长大。分割成三等分,滚圆,松弛20分钟。

5.将脆皮用料倒入碗中,搅拌均匀,备用。

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6.将面团两边向中间折叠,捏紧收口。

7.成橄榄形,收口向下放置。

8.摆入烤盘,均匀地抹上一层米糊,最后发酵90分钟。

9.面团长大,放入烤箱,中层,上下火250度,每隔30秒喷水一次,三次喷水后,关上烤箱门,调温至230度,烤约30-40分钟。

10.表面呈金棕色,出炉。冷却40分钟后食用。

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怎么看怎么像豹纹。

 

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