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如何做拔丝苹果,拔丝香蕉的做法,什么叫“拔丝”

来源:东北家常菜谱大全   时间: 2019-07-31

拔丝糖浆的熬制在熬制拔丝菜糖浆时,每盘加入一粒米大的明矾,能延长结时间,并使糖丝拉得更长。水油炒法这种方法以水和油为传热介质炒制糖浆。其投料比例大约是白糖15克、水25克、油1克。方法是:将白糖和水放入炒勺内,置小火上,边炒边分几次淋入油,炒至糖溶化变稠,起大泡沫又逐渐消失,中间泛起许多小鱼眼泡时,即可下主料拔丝了。

用油拔法拔丝,首先要掌握好糖和油的比例,油多,熬不出丝,油少,则熬出的糖丝不长,糖与油的比例以∶为宜。?熬糖时,要正确掌握火候,防止出现返沙或糖焦化的现象。返沙,就是于火力过小,糖还没有完全溶化为液体,而这突然抽搐口吐白沫时就将炸好的原料投入糖液中,成菜就会出现类似挂霜的现象。而火力过大,却容易造成糖液焦化,使成菜变苦。熬制时,糖与油混合溶化后,先变得粘稠,手勺搅动感觉吃力,再继续熬制,糖液突然稠变稀,手勺搅动无阻力,色呈金黄且冒芝麻小泡,这时便是将糖熬至拔丝的最佳火候。此时应迅速投入炸好的原料,将锅端离火汤圆的做法大全之拔丝小汤圆

制作拔丝菜时,小型原料可保持原有形状,不作刀工处理;大型原料则需做改刀处理。做水果菜:水果做菜最常见的是拔丝。水果切块,用白糖熬成糖浆后,将水果裹上糖浆,拔成丝。如拔丝橘子、拔丝香羊癫疯治疗方法哪种好蕉、拔丝苹果、拔丝梨等。

宽巷子餐厅以热辣的川菜为主,特别要推荐的是这里一道真正私房的甜品拔丝双金。这道菜听起来感觉很像是普通的拔丝类餐食,端上来一看绝对能让你惊掉下巴,纤细的拔丝如同鸟巢一样盘踞在盘紫面,一丝丝清晰可见,吃在嘴里自然是热脆香甜。芋头还常常用来入菜,宜荤宜素,适合烧、烩、炒、拌等烹制方法,比如流行的蜜饯芋片、芋头扣肉、芋头煮、芋酥鸭、拔丝芋头、芋头虾仁等。芋头虽然味淡,但它却可以将相搭配的食物味道吸附,遇甜则甜,遇咸则咸,遇鲜则鲜,遇香则香,是理想的百搭菜。秋天不妨吃一道以芋头和鸭同做的菜陈皮芋头鸭,鸭肉能滋阴癫痫可以中药治疗吗润燥,适合秋天食用,搭配芋头、陈皮,更能养胃理气,增强抗病能力。将鸭腿肉洗净,去骨切块,芋头削皮切丁;京葱和九制陈皮切丝;然后在锅中加油,烧热后放入葱丝、姜块,煸出香味;放入鸭肉炒至表面呈熟色,加入酱油、、适量水,大火烧滚,再放入黄酒、盐、白糖、陈皮丝,盖上锅盖,改中小火焖,待鸭肉将酥时,加入丁,继续焖至芋丁、酥烂,便可大火收汤出锅了。这道菜色泽红亮,香味独特,芋头与鸭肉的味道融合在一起,芋头被鸭肉的油脂包裹,口感绵软醇香,肥而不腻,是这个季节十分应季的佳肴。

水炒法的优点是:能有效地减缓糖浆的焦化速度,使所出糖丝色泽较浅,晶颞叶癫痫的好治法莹透亮,丝细而长,甜味纯正,无油腻味。缺点是:由于熬糖时间较长,故糖浆容易粘锅,原料在挂糖浆后,冷却得也比较快,同时还容易“返砂”,最终影响“拔丝”的效果。水炒法适用于表面光滑的原料和一些根茎类原料。制作金丝缕缕的拔丝菜肴,最关键的问题和最大的难点是熬糖。在熬糖的过程中除了火候及水和糖的比例外,油也不宜过多,否则拔不出丝来。吃苹果既能,又能帮助消化。且苹果中含有多种维生素、矿物质、糖类、脂肪等,是构成大脑所必须的营养成分。苹果中的纤维,对的生长发育有益,能促进生长及发育。苹果中的锌对儿童的记忆有益,能增强儿童的记忆力。原料:

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