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9个要点做出一家老小都喜欢的雪菜豆腐炖鱼头

来源:东北家常菜谱大全   时间: 2019-10-05

雪里蕻、豆腐、鱼头,很普通的食材,但巧妙组合,精心烹饪,入口的,绝妙的、顶级的味蕾体验。

 

就算是不爱豆腐,不爱淡水鱼的,如我一般的人,也不得不折服。

 

罗嗦这么多,就想着有空你也试一试。

 

这道菜我常做,新鲜的淡水鱼或新鲜的海鱼都行,只要是适合炖汤的鱼。我比较喜欢鲢鱼头和黄花鱼。整鱼也兰州癫痫病医院哪家好可。

 

有几个制作小窍门与大家一起分享:

 

1、鱼要足够新鲜;

2、鱼要先煎一下再炖;

3、煎好的鱼要下热水;

4、雪里蕻要提前经过炒制,水分挥发之后,出来香味了再入锅;

5、豆腐提前焯下水,可以去除豆腥,还不容易碎;

6、添加一点点肥肉或猪突然混身抽搐怎么回事油,味道大不一样;

7、水要一次加足,小火慢炖;

8、不要急于添加调味品,出锅前5分钟调味即可;

9、除了盐、糖和白胡椒粉,无需其他调味,突出食材本身的鲜香,口味纯正,糖只用一点点提鲜即可。

 

原料:雪里蕻、卤水豆腐、鲢鱼头、葱姜

做法:

1、腌渍雪里蕻反复冲洗干净;昆明军海癫痫病医院联合京滇知名专家会诊:让技术多跑路,患者少跑路>

2、切碎,用冷水浸泡,换水两次,至咸味大部分去除,攥干水分,备用;

3、豆腐切麻将块;

4、入加了盐的热水中,煮至微微浮起,捞出沥干水分备用;

5、鱼头处理干净,从中间劈开,把表面的水分擦干;

6、热锅下冷油,油烧热后,下入鱼头,小火反正面煎至微黄变色;

7、喷入料酒,添加姜片和没过的热水,大火煮开;

8、另起油羊角风吃些什么锅,用小火把肥肉丁煸炒至油脂尽出;

9、下入雪里蕻大火煸炒至香味出;

10、和豆腐一起,倒入烧滚的鱼头中;

11、转砂锅小火慢炖20分钟;

12、起锅前5分钟,用盐、糖和白胡椒粉调味;

13、起锅时,撒上葱花。


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