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美食分享:麻婆豆腐的做法_饮食

来源:东北家常菜谱大全   时间: 2019-10-30

  香辣美味的麻婆豆腐是不少家庭都喜欢做的菜,嫩滑嫩滑的豆腐,滑溜溜的,那触及唇部的麻辣感觉,叫人欲罢不能,剁碎的肉末搭配鲜香的蒜末,一起融入到这份美味的菜肴当中。

  原料:老豆腐1块;牛肉绞肉半两(也可用猪肉肉代替) ,郫县豆瓣;姜末;葱末;生抽;料酒;糖(少许);干辣椒碎、花椒粉(现成的花椒粉或者整颗合肥哪里能治疗癫痫花椒碾碎);蒜末;水淀粉;麻油;黑胡椒碎末(可不放);辣椒面适量;

       做法:

  1绞肉用姜末、部分葱末、生抽和料酒拌匀;豆腐用开水烫过,切块备用;郫县豆瓣剁碎;

  2用油将郫县豆瓣慢慢熬香,加入辣椒碎、蒜末和花椒粉,用中火炒香;加入腌过的肉末,炒碎;武汉哪里看癫痫病加入准备好的豆腐,小心的翻一下。让豆腐沾上辣油;

  3加入少量水、生抽和1小匙糖。用中火开盖烧。不时拌一下。然后改小火焖片刻;开盖勾一个薄芡。翻动一下,收汤;最后撒上黑胡椒、少量辣椒面和剩余的葱末,淋上几滴麻油即可;

  4做好麻婆豆腐几要点:

  1.家中储存用以炒菜的肉馅,可提前用保鲜袋将肉馅分成几份,装好后,用手压成扁平的片,再放入冰箱冷冻。这样,当日照儿童癫痫医院哪家好需要使用时,由于肉馅与空气的接触面大,很快速就解冻啦;也可以在使用前预先从冰冻箱移入冷藏箱,可以节省解冻的时间。

  2.豆腐块须用沸盐水浸泡,水温应保持在70℃左右,才能保证豆腐质嫩并有效除去石膏味、豆腥味,并且在烧制过程中有楞有角,不易碎。

  3.炒豆瓣酱时要用中火,切勿将豆瓣酱炒糊而影响口味。

  4.两个“2分钟”两次“勾芡”很重要。做“麻婆豆腐”甘肃治癫痫的医院哪家专业,先烧制豆腐2分钟,豆腐烧入味后勾1次芡,再放入牛肉,再烧2分钟再勾1次芡,两个两个“2分钟”两次“勾芡”,烧出来的味道不同凡响。

  5.菜中的牛肉馅也可以用猪肉馅替代,也可以什么肉都不放。

  6.为求方便,也可直接买麻婆豆腐调料包来制作。

  7.碎牛肉一定要煸炒至酥香,一颗颗,一粒粒,入口香酥。豆腐入锅后应少搅动,保持块形完整。

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