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法国葡萄酒的绝对优势地位_饮食

来源:东北家常菜谱大全   时间: 2019-10-30

  人们一提起法国人,总是和浪漫、懒散等词汇相联系。法国人当然就不爱听这些。不过,就算真是这样,法国人至少在酿制葡萄酒这一点上,比意大利人、西班牙人等邻居,还是多了一份严谨和认真,所以终成大业。意大利的葡萄酒有不少物美价廉的,特别是白葡萄酒,但总体上品质比法国酒逊色。西班牙就更不如法国了。至于葡萄牙,虽然从中文看,好像那儿才是葡萄酒的正宗,但实际上能提起来的葡产葡萄酒实在太有限。

  至于法国葡萄酒优于其他周边国家的原因,除了气候、葡萄品种等这些硬件之外,恐怕首先还是在酿制工艺上的差别。相比之下,意大利人、西班牙人酿制葡萄酒的随意性太强。比如,在法国博艮第地区,还有超过90%的酒农,是采用人工收获葡萄的方式。成本上肯定比机器收割要高得多,但质量上,显而易见,也好得多。

  还有,法国明文规定,酒农不能在葡萄生长过程中对葡萄秧浇水。而施肥的次数越少,越能黑龙江癫痫正规医院卖出好价钱。在波尔多以东40公里的卡斯蒂泳山坡上,品酒专家玛丽女士这样解释说,法国人认为,葡萄酒应该是葡萄、土壤、气候等纯自然因素的组合,人工的痕迹越少,越能说明这种“上帝的礼物”的珍贵之处。在其他国家,如澳大利亚、美国,由于气候因素的限制,酒农们不得不对葡萄秧浇水、施大量的肥料。而在法国,如果不具备适当的气候条件,法律就不允许你种葡萄、酿酒!

  一般而言,一公顷葡萄园能种四至五千株葡萄秧,每株葡萄可产约1公斤葡萄、最终造出约半公升葡萄酒。最极端的例子是伊凯姆庄园的索泰尔甜葡萄酒:每株葡萄只可生产一杯酒。在其他国家,葡萄酒农能用同样面积的土地,生产出数量远高于此的酒。在意大利某些地区,甚至还能看到露天的金属制酿酒槽。这种源于澳大利亚的纯工业化生产方式,在法国酒农们看来,完全是暴殄天物———用露天的金属酿酒槽能酿出好酒来?笑话!酒农说 蜡烛不能烤面包,不具备条件别干这一行。意大拉萨癫痫治疗哪里好利人说,露天酿酒槽不过就是温度控制可能稍差一点,日照时间可能更多一点,由于风、雨、霜,清洁过程稍长一点……但它产量巨大、生产流程短、成本低的优势,可以抵销上述那些“一点”。法国人的看法则是,正是这些点点滴滴的差别,成就了法国葡萄酒在世界各国消费者心目中的绝对优势地位!

  正因为此,当法国葡萄酒卖出令人不可思议的价格的时候,还是能找到买主。博艮第地区的罗马那宫第葡萄酒,一瓶刚出厂的酒要卖1500欧元一瓶!而且还是和11瓶其他的葡萄酒一起成箱卖!还有,那里的酒都是提前几年预约,才能买得到!该地区另外一家酒农也很牛:他只卖给老客户,你要想成为新客户,对不起,先在“等候”名单上排上队,等老客户有人退出了再说!

  法国有关葡萄酒的传奇当然就更多了。据说,现在世界上最著名的生产日常用小刀具的城市之一———拉吉奥罗,能有今日的辉煌也全是葡萄酒带来的。相传,在开瓶器诞生先天性癫痫好治吗前,法国人喝瓶装葡萄酒时,有两种方法打开用软木塞塞住的瓶子:把软木塞捅进瓶子里;或者用利器快速打碎酒瓶瓶颈。十九世纪末,在拉吉奥罗这个位于法国南部的小镇上,专门用来开瓶装葡萄酒软木塞的开瓶器诞生了。后来,已经有了几十年制刀经验的拉吉奥罗镇如虎添翼,逐渐明确了自己的“经济增长点”,专攻刀具,终于成为行业翘楚。不过,不要太夸张,应该说,法国人用如此“野蛮”的方式开葡萄酒瓶的历史并不长———因为软木塞也就是在十九世纪初才出现而已!这之前,人们封住酒瓶的主要方法是打蜡。

  有的法国人愿意用抽象的形容词形容酒的味道:和谐的、古典的、梦幻般的、卓越的、音乐般的、鲜花般的。更有甚者,说这酒“像一个女人一样……”碰到用这种毋庸置疑的口气推荐酒的服务生,最好还是打个问号。还有,有些人总热衷于葡萄酒中的各种果味:草莓、覆盆子、樱桃……甚至咖啡。这些香味的主要来源,是存放葡萄酒6至24个月不等时间持续性癫痫病有哪些症状的橡木桶。一般而言,酒农们用13年龄的橡木桶完成葡萄酒的老化过程。也有特立独行的,比如有一位意大利酒农就对此却深恶痛绝,他说:“我就要葡萄酒中的葡萄味!”为此,他酿的酒,从不愿在橡木桶中存放,为的就是尽量减少酒中果木的味道。

  红葡萄酒配奶酪是通用的规则吧?可是,现在在法国葡萄酒专业人员中,越来越多的人认为,干白葡萄酒配奶酪、特别是羊奶奶酪,美味无比 有些自诩的专家,总爱说某一种酒太“年轻”了,存放时间还不够长,所以味道还不行,应该再存多少年才会如何如何。博艮第地区最大的葡萄酒生产商和经销商之一高尔东·安德海公司的总经理古榕先生却说:时间不会改变酒的“性格”,而只会改变酒的“容颜”。如果一种酒“年轻”的时候不好喝,那时间也不会改变多少它的味道———这样的葡萄酒再存放多少年也没用!相反,一种酒“年轻”的时候就是好酒的话,那随着时间的推移,它会越来越醇!

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