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【 打卤面什么卤好吃】制作方法做法大全

来源:东北家常菜谱大全   时间: 2019-11-13

大家对于打卤面应该不陌生了,尤其是在山东、北京、天津等地,这些地区的人们对于吃打卤面更是情有独钟,但是打卤面什么卤好吃呢?这个问题还要看个人的口味如何,有的人喜欢吃素,那就用青菜做卤,比如用豆角或土豆、茄子等;喜欢吃肉的可以选择猪肉、鸡肉等,切成小丁做卤味道十分有吸引力。

一、京味打卤面

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材料

主料:五花肉,香菇,黄花,木耳,口蘑,辅料:鸡蛋,手擀面

调料:葱,姜,蒜,花椒,水淀粉,鸡精,盐,老抽,香油

做法

1、香菇、黄花、木耳、口蘑,用热水浸泡发开,洗净后,不要倒掉发蘑菇的水,滤出后打卤用;

2、取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片,香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟,加入盐、鸡精、老抽、调味后癫痫病能治疗么勾芡,再加入打散的鸡蛋,取出倒入汤盆,卤就做好了;

3、取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒,加入蒜末,炸香浇在做好的卤上。

4、煮面浇卤即可。

二、天津打卤面

材料

主料:干木耳,干香菇,香干,五花肉,面筋,面条,葱癫痫病患者怎样保养,黄瓜,黄花菜(金针菜)

调料:盐,鸡粉,生抽,老抽,淀粉,水,香油

做法

1、木耳,香菇用热水发开后切丝备用;

2、香干切粗丝(4厘米左右长),面筋切块儿,五花肉切薄片儿,葱切段儿;

3、热油,加葱爆香,放入肉片翻炒半分钟,肉变色后加入香干丝儿,加老抽调色后继续翻炒半分钟加入木耳。香菇,面筋,黄花菜(金针菜)翻炒;

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4、面筋松软后,向锅内加水直至水面没过食材,加生抽,鸡粉,盐适量调味儿,也可点几滴美极鲜提味儿;

6、水开后,另外用锅煮面,切黄瓜丝备用,

7、向卤子里面加入水淀粉帮助卤子浓稠成型,熄火向卤子里点上香油,

8、将煮熟面条装盘,在上面淋上卤子并加入黄瓜丝拌面,即成。

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