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【炸软麻花有哪些做法配方】怎么做做法大全

来源:东北家常菜谱大全   时间: 2019-11-13

麻花相信大家在生活中的时候都是有吃过的,但是麻花也是有软有硬的,很多人都是比较喜欢吃软麻花的,这种麻花吃起来不是那么费劲的,老少皆宜,就算是牙口不是那么好的老年人也是可以食用的,但是这种软麻花就是非常考验炸的时候时间和火候的,而且油温的多少也是会直接决定到麻花的软硬,一定要适中才能够炸出来好吃的麻花。

原料配方

(成品约168只,重约6公斤)面粉5公斤 砂糖粉0.5公斤 植物油0.07癫痫病有什么要注意的吗?5公斤 奶粉0.175公斤 碱粉0.105公斤(冬季0.1公斤) 明矾0.1公斤 炸制耗用植物油1.25公斤 如制拌糖麻花另备撒用糖粉0.65公斤,如制咸味的可减少砂糖粉,加用适量冰蛋和盐。

制作方法

1.疏松剂的调配:明矾加冷水0.1公斤,碱粉加冷水0.35公斤,分别化成溶液,然后再将碱水徐徐倒入矾水内,用铲进行搅和,直搅到没有泡沫为止,即可使用。操作时不可将矾粉与碱粉混合在一些加水,防止溅出,影响安全。这种疏松剂是使酸碱中和产生碳酸湖北癫痫病治疗医院气而膨胀,使之耗油少而产品松脆。

(此外,用小苏打、碱水或酵母面团亦可和成疏松剂)

2.面团制作:面粉与糖、油、疏松剂混合均匀后,另加水约1.5公斤,调制成面团。成型前要将面团静置40分钟,如不静置,调制面团时应加老酵面0.5公斤。

3.成型:将面团开块,切成需要重量的小条,逐只搓成约40~50厘米长的细长条,要求粗细均匀。操作时要注意搓长,不要拉长,否则会使广西有能医治癫痫病的医院吗成品韧缩成“矮胖形”。搓好后双起搓成两股绳状,再双起搓成四股铰链状,即成生坯。生坯要求长短均匀。

4.氽制:油在锅内烧热,放入生坯,用铁丝笊篱轻加搅动,待浮起,颜色成金黄色时即可捞起。外表如需撒用糖粉,最好在销售时临时拌制。如拌制过早,糖粉容易被油分润湿,影响颜色光泽。

制作工具 <临沂有癫痫医院吗/p>

其麻花炸制装置是一种矩形炸笼,有多层用于放置炸盘的搁架,搁架上设有炸盘锁定机构,炸笼通过悬臂和吊轮悬挂在吊杆上,该炸制装置还包括一个与矩形炸笼同形且较其宽大的节能锅;麻花起锅装置由吊杆6和杠杆式吊杆升降机构组成,其滑动臂与安装在竖架滑槽内的滑块16相连,吊杆尾端固定在滑动臂上,首端通过支架13固定在机架首端底部。矩形炸笼内可搁置多个炸盘,浸入同为矩形的节能油锅内,提高了油锅和炸制装置的使用效率,从而大大提高了麻花产量,其起锅装置,可方便地将炸熟的麻花传送到包装线上;时间和温度控制装置可精确地控制麻花炸制火倏,保证了产品质量。

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