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小山卷的制作方法[图解]-美厨邦

来源:东北家常菜谱大全   时间: 2019-12-01

   小山卷

小山卷

  蛋糕卷材料:蛋黄6个、细砂糖(加蛋黄)15克、蜂蜜30克、低筋面粉70克、

  蛋白4个、细砂糖(加蛋白)65克、黄油15克、牛奶35克

  卡仕达酱:牛奶250克、蛋黄3个、细砂糖50克、低筋面粉10克、玉米淀粉10克、

  香草豆荚半根、黄油20克

  涂抹用奶油:卡仕达酱40克、淡奶油120克、糖粉10克

  其它材料:芒果1个

  烘烤:180度,中层,烘烤13分钟。<为什么癫痫睡觉时总感觉又要发作/p>

  小山卷的做法

  1、先把模具内部涂一层薄薄的黄油,放入油纸备用。

  2、黄油和牛奶一起,隔热水加热至熔化;蜂蜜隔热水加热。

  3、蛋黄加入细砂糖,加入加热至40度的蜂蜜,用电动打蛋器搅拌至颜色发白。

  4、蛋白加入细砂糖打发至可以拉出直角的状态。

  5、取1/3蛋白霜加入蛋黄中,用刮刀翻拌均匀。<北京癫痫病正规医院/p>

  6、拌匀的糊倒回余下的2/3蛋白中,翻拌均匀。

  7、筛入过筛2次的低筋面粉。

  8、用刮刀从2点钟方向刮向8点钟方向。

  9、左手转动盆子,再重复以上步骤。用这种方法可以让蛋糕糊不消泡。倒入牛奶和黄油。

  10、翻拌均匀。

  11、把蛋糕糊倒入烤盘中,用刮刀抹平表面。入预热至180度的烤箱,中层,13分钟。

  12、取出烤箱后,提着油纸的两侧把蛋糕从模具中提出来放在冷却架上,表面盖上一张油纸,防止水份蒸发。

  13、制作卡仕达酱:把香草豆荚剖开,和牛奶一起放入小锅中,中火加热至郑州癫痫病最好医院沸腾关火。

  14、蛋黄加入细砂糖、玉米淀粉、低粉搅拌均匀。

  15、把牛奶冲入蛋黄糊中,一边冲一边快速搅拌。

  16、拌好的液体倒回小锅里,继续中火加热,边加热边搅拌。

  17、当里边的酱汁凝固成膏状时,关火,加入黄油搅拌至黄油熔化。

  18、把做好的卡仕达酱坐进凉水中或冰块上,隔着凉水让它快速变凉。

  19、制作涂抹用的奶油:把淡奶油加入糖粉打发,再加入40克卡仕达酱打匀。

  20、蛋糕卷正面朝下,一头斜切,要卷在最里边的一头轻割两刀不割透。把涂抹用的奶油抹上抹平。

  21、把丙戊酸钠缓释片的副作用是什么纯卡仕达酱装入裱花袋中,在要卷在最里边的一头挤出一道卡仕达酱。

  22、在中间部位放上切好的芒果丁。

  23、借助擀面杖卷成卷冷藏1个小时左右即可食用。

  美食小提示

  1、卡仕达酱的份量有些多,吃不完可以用来做泡芙夹馅或是做水果派。也可以包好冷冻起来可保存1个月。

  2、书中的芒果用的是糖水栗子,俺没有,所以用的芒果,芒果也很好吃哦!

  3、翻拌的手法很重要,如果翻拌时消泡太多,那么烤出的蛋糕卷就会很扁,吃起来就会很甜,做成功的话,卷是膨胀的,吃起来就不那么甜。内馅里的糖量是减过的,亲们最好不要再减了。

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