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今日开煲酸菜鱿鱼汤(图)

来源:东北家常菜谱大全   时间: 2019-12-31

以前不爱吃酸菜,因家里吃法简单,嫌它味道单一,但后来尝过酸菜鱼、酸菜炖白肉,才知简单的咸酸却能将肉香完美衬托出来,且减油腻,开胃提神,让人吃得酣畅淋漓。酸菜很适合用来配肉炖、煮、焖,做法也不复杂,滚汤最是简单了,酸香爽口,很值得大家一试。

调味料:

白胡椒粉:1/4汤匙

香油(麻油):1/3汤匙

盐:适量

(3-4人份)

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做法:

1. 鱿鱼剖开去内脏和黑膜,洗净沥干,打横切成条状,汆水捞起;

2. 酸菜一片片用水冲洗后,浸泡十几分钟至半小时,捞出切片;姜片切成丝;香菜洗净切段;

3. 把高汤和水倒入锅内煮沸,放酸菜和姜丝,盖上盖子煮开;

4. 放入鱿鱼煮10分钟,下盐调味,撒入香菜和白胡椒粉,淋上香油拌匀,即可品尝。

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功效:

开胃醒神、促进消化,补虚养血。

●美食科学堂

酸菜

酸菜是一种蔬菜腌制食品,起源于东北地区,历史悠久。在东北和北方地区,一般专指以白菜为原料的酸菜,而南方则多见芥菜。相比起来,北方酸菜菜叶黄白透明,薄软,南方酸菜菜叶黄绿至褐色,口感较韧,但味道却差别不大。在以前物质匮乏时期,几乎家家——尤其北方——都有酸菜缸。北方出名的酸菜菜肴有酸菜炖白肉、酸西安宝宝癫痫菜羊肉汤等,而南方则有大名鼎鼎的酸菜鱼,每去川菜馆必点。客家人喜欢将酸菜配着小红、青椒爆炒,或再加点肉片,酸香辣韧,用来吃粥最是适合。潮州还有一种咸酸菜,也是用芥菜制成,味道和品相和酸菜有差别,但烹饪方法却差不多,煮内脏或炖鱼最是好吃。

酸菜味道咸酸,口感脆嫩,开胃提神,醒酒去腻,增进食欲,帮助消化,还可以促进人体对铁元素的吸收。但酸菜只能偶尔食用,如果长期贪食,则可能引起泌尿系统结石。且酸菜含大量亚硝酸盐,过量的话会陕西哪家看癫痫病使血液中血蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白,令红细胞失去携带氧功能的能力,导致组织缺氧。霉变的酸菜有明显的致癌性,更不可食用。

●靓汤心水

购买酸菜注意闻一闻气味是否纯正,酸香味是否浓郁,看看菜的质地是否有弹性,颜色是否清爽。如果菜发黏发软,风味不正,说明杂菌污染严重,安全性就比较差。假如有霉味,则一定不能购买。烹饪前一定要多浸泡和清洗,至水不混浊。吃不完的酸菜要放冰箱保存。

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