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包子的做法大全,包子怎么做好吃,包子的家常做法

来源:东北家常菜谱大全   时间: 2020-10-15

 一、肉馅大包子

肉馅大包子,松软的面皮,咬一口满嘴流油的肉馅,想来这才吃最好的。想要包子馅软糯入口即化,告诉你这里面小秘密。

今天做的这个“酱肉包”馅料就用纯纯的五花肉,为的就是满口留香,入口即化。

原料:五花肉750g、酵母5g、面粉500g、油、精盐、酱油、白糖、五香粉、面酱、生姜。

7.再加入切短碎的红薯粉丝继续翻炒;

8.加入点盐、胡椒粉等调味料,翻炒均匀;

9.炒好的泡菜粉丝盛入碗中备用;

10.面团也发酵到原来的1.5-2倍大,用手指按下去不反弹;

11.将它们分成大小相同的剂子再饧上10分钟;

12.擀成圆片;

13.包入馅料;

14包的时候注意右手提起来向一个方向折叠,左手帮助按压下馅料;

15.将包好的泡菜粉丝包子整齐有间距放在蒸屉上,加盖放上十分钟;

16.烧锅开水,上锅蒸上10分钟,再焖上一分钟揭开盖即可;

泡菜粉丝包子的小贴士

1.面团选用的是发面,发酵粉放入温水中混合,和成光滑的面粉,加盖放在室温下发酵到2倍左右大,手指按下去不反弹,面团就准备好了;

2.馅料是肉丝、韩国泡菜和粉丝(粉丝要提前泡软,剪断备用),先炒肉丝,再加入泡菜和粉丝翻炒,最后调味即可;

3.包的时候也有讲究:左手托起面皮包入多点的馅料,右手包时围边提着向一个方向折叠,而左手帮助按压下馅料,这样就可以包入尽量多的馅料;

4.蒸包子要开水上锅,大火蒸10分钟,开封上哪家医院看癫痫病靠谱蒸好后不要马上揭开盖,焖上一分钟再揭开即可。

 四、月芽形水煎包子

红糖馅包是不少人都喜欢的。红糖是女性最佳的保健品。营养成分丰富且吸收利用率高。中医认为有健脾暧胃、活血散寒的效用。日常常吃一些,仍保健之必需。这次煎制一些红糖月芽包子。这种月芽包子外形漂亮,因又加了芝麻和用煎制的做法,使包子皮喧底脆馅香甜;同时,又加做了晶莹剔透的冰花,更使包子外表诱人食欲。

稀饭的绝配喧脆香甜的月芽形水煎包子

食材:面粉1000克,老酵面50克或干酵母6克,红糖200克,黑芝麻50克,玉米生粉食用油温水适量。

  水煎包子的做法

1、面粉入盆,面肥用500ml的温水化开,与面拌均,揉成面团

2、将面团发酵至两倍大

3、取碱4克用温水化开,揉入面团,后揉面至三光。

如用干酵母发面,则将干酵母加入500ml的温水中化开,拌入面粉中,然后将面揉成团,发至两倍大备用,这就不用兑碱了。按这样做法,前面几歩省略。

4、将芝麻入锅炒熟,料理机粉碎备用

5、用擀仗将红糖压碎

6、在红糖内拌入芝麻和面粉,总量约为红糖的40%,这样在受热后不会流淌糖液

7、月芽包子的包法:1取一面剂滚圆压扁,2擀成边薄中间厚的包子皮,3然后放入馅料,4先按捏包子的方法,捏完四分之三的周边,5再将四分之一的边与其并合在一起收口即可

8、月芽包子包好的样子

9、全部包好

10、坐平底锅,将包子放入摆好,常温条件下发酵约40分钟,可见包子面皮已发起来

11、点中火,烙制1分钟,待包子底部发硬定型,倒入小儿癫痫病可以治吗忌口都什么由玉米生粉调制的面水

12、盖锅盖,待面水烧干转小火,其间要移动锅的位置,使锅底均匀受热

13、煎烧约18分钟,闻到有香味,揭开锅盖,晃动包子使其与锅面分离,可对锅边滴数滴油,使包低部脆皮更明亮

14、取一大盘扣在包子上,按住盘子,翻锅180度

15、冰花月芽包子出锅了

 五、西葫芦牛肉包子

说是西葫芦牛肉包子,实际上应该叫杂蔬牛肉包子,除了西葫芦以外,还用了南瓜、胡萝卜和木耳,但是西葫芦的用法是特别的,因此我想提出来强调一下。

通常西葫芦擦丝,加点盐一拌就出大量的水,挤掉了,没有一小会又出了好多水,手慢了,就包不住了。

今天咱先将西葫芦切片,拿到外面晾晒成皮条干,然后切碎,不担心出水,而且口感特别好。

西葫芦牛肉包子----教你一招西葫芦不出水

主面团材料:面粉1000克、水300克、牛奶260克、酵母粉4克、盐5克、猪油或黄油20克

牛肉蔬菜馅材料:牛肉400克、西葫芦500克、南瓜120克、胡萝卜100克、泡发木耳150克

调味料:老抽5克、生抽20克、蚝油15克、米酒2汤匙、盐2茶匙、糖2克、胡椒粉1克、十三香1克、鸡蛋1个、葱2根、姜10克、油20克

  西葫芦牛肉包子的做法

1.提前将西葫芦切薄片晾晒成皮条干。

2.将牛奶260克和清水300克调成略温的液体,倒入已经混合均的粉中(面粉1000克、酵母粉4克、盐5克)拌成雪花状,这儿不要将液体一次倒完,要根据面粉的吸水性稍微调整。然后将面团揉光滑,并揉入约20克的猪油(没有猪油用黄油20克,或植物油1武汉那个医院能治癫痫病吗0-15克)。

面团上面盖一块拧干的湿布,放置在温暖处发酵,这是发好的面团。

3.发面的时间可以准备馅料,也可提前准备好。

买来的牛肉泥用清水冲洗一下表面,然后拌入老抽5克、生抽20克、蚝油15克、米酒2汤匙、盐1茶匙、糖2克、胡椒粉1克、十三香1克、鸡蛋1个和葱姜末。

4.晾成皮条干的西葫芦切碎,泡发木耳切碎,胡萝卜和南瓜擦丝,全部放在一个大盆里,加盐约1茶匙调味,并倒入20克的植物油拌均匀。注:这儿如用葱油或花椒油更好。

5.最后将调好味的牛肉泥倒入蔬菜盆里拌均匀,牛肉蔬菜包子馅料就拌好了。

6.将发好的面倒在散有一层薄粉的案上,将面团取出,轻轻地揉搓成长条,切割成小剂子。你可以先包一个试试大小。

注:发好的面团不要排气,再次揉成光滑面团,就这样带搓带揉成长条就好。

7.取一个小剂子按扁,擀成中间厚,边缘薄的圆片,挖一大勺子馅料,包成这种柳叶形,就是左边捏一下,右边捏一下,就形成了。

这种柳叶形状的好处就是没有大疙瘩头。

8.将做好的生坯下面垫一张油纸,摆好在蒸笼里。

9.温水上锅,开中小火将水烧开,水烧开的过程保证在18-20分钟,这就是二次醒发的过程。水开后用大火蒸13分钟,焖2分钟。

瞧瞧最终的效果,白白胖胖没有坑洼不平的现象。

  西葫芦牛肉包子的做法小提示

1.发好的面团不要排气,再次揉成光滑面团,就这样带搓带揉成长条,揪成若干小剂子。

同样小剂子也不要揉光,就这样擀开就可。这样蒸出来的包子才不会坑洼不平。

2.用一半的牛奶代替癫痫病的哪些治疗方法最好水,并且加一小块猪油或黄油和面,最后的成品白皙、暄软、香气十足,又特别有弹性。

3.蔬菜的多少和种类随你。

  六、枣泥蘑菇包

蘑菇包,算是这两年餐厅里的热门面点,今年初,在北京的一家江南风味小馆中吃饭点了这个,家人一直赞不绝口,回西安后,在几个餐厅也见到有卖蘑菇包的,当时我就想,这个应当不算难,有时间自己可以在家试试。

昨天晚上,趁着刚刚做好的一碗香香甜甜的红枣馅,就做成蘑菇造型的红枣包吧。成品的效果并不是不太满意,比如表面的可可粉沾的薄厚有问题,导致纹路不够好(我就是因为沾的太厚,用手又拍掉了不少,最后又太薄,龟裂的效果不好。)下次可以用撒的方式试试,有待下次再做改进。

枣泥蘑菇包

原料:面粉300克、酵母3克、牛奶165克、自制红枣馅适量(用多少算多少,没称重)

枣泥蘑菇包的做法

1.面粉、酵母、牛奶混合均匀,揉成光滑面团,盖好,放温暖处发酵至2倍大(手指戳洞不会消失即可,发酵不够会反弹,发过则会塌陷);

2.发酵好面团排气,搓长条分剂子揉圆;

3.每个小剂子擀成皮,包入红枣泥,收口朝下,轻压一下,成半圆形;

4.正面在可可粉中滚一圈,拍掉多余可可粉;

5.另取一小团面,切成与蘑菇相同的小份,搓成一头尖,另一头微圆的蘑菇柄;

6.将蘑菇和蘑菇柄分别放入蒸锅,盖上盖子二次发酵15分钟;

7.开中火,上气后10分钟,关火,2分钟后开锅取出蘑菇帽和柄;

8.用筷子在底部戳个小洞,把蘑菇柄尖头塞进去,转一圈,旋紧,可爱的蘑菇包就做好了。

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