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枧水怎么吃

来源:东北家常菜谱大全   时间: 2021-10-12

在中秋佳节月饼是最常见的赏月美食,月饼我们很常见,但是对于月饼的一些添加成分我们就比较的生疏了,枧水就是一种月饼的添加剂,加入枧水能够最大程度的保证月饼的色泽和味道,能够有效的控制月饼的疏松度。但是很多人对于枧水怎么吃不了解,我们来具体的了解一下。

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枧水怎么吃?枧水是一种最常见的食品添加剂,我们在使用的时候一定要控制好用量,如果加入过多就会对人们的皮肤和呼吸系统造成刺激的作用,不利于身体的健康;枧水很容易变质,我们需要做好枧水的保存工作。

食物加入枧水的目的有四个: 沈阳癫痫正规医院>

一是中和转化糖浆中的酸,防止月饼产生酸味而影响口味、口感;

二、控制回油的速度,调节饼皮软硬度;

三、是使月饼饼皮碱性增大,有利于月饼着色,碱性越高,月饼皮越易着色;

四、是枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体,促进了月饼的适度河南癫痫病那看的好膨胀,使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。

现在食用的枧水已不是草木灰了,而是人们根据草木灰的成分和原理,用碳酸钾和碳酸钠作为主要成分,再辅以碳酸盐或聚合磷酸盐,配制而成的碱性混合物,在功能上与草木灰枧水相同,故仍称为枧水。如果仅用碳酸钾和碳酸钠配成枧水,则性质很不稳定,长期贮存时易失效变质。一般都加入小孩翻白眼抽搐怎么回事10%的磷酸盐或聚合磷酸盐,以改良保水性、粘弹性、酸碱缓冲性及金属封锁力。

枧水怎么吃?经过上面的介绍我们对于枧水有了一个简单的了解,枧水在使用的时候一定要适量,过多会造成食品出现色差,食品的碱性会过大,影响口感;如果使用过少会降低糖浆在面中的分量,食品不容易保持原型。

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